南食召

瑞安菜齆

瑞安话里形容极臭的词为“齆”，音为ong，程度要比“臭”深出许多。吃的东西中，论臭常要说到绍兴臭豆腐。而瑞安有种乡间腌菜，其臭远非臭豆腐所能比，名叫菜齆。瑞安话中常有倒置，咸菜叫菜咸，生江蟹叫江蟹生，所以极臭之菜不叫齆菜，而叫菜齆。菜齆虽对外人言恶臭难耐，然其鲜美之味亦难与外人道也。洗净略蒸，无需任何调料，便可在餐桌上自成一味。我喜欢生吃，只是贪嘴的后果是，旁人不敢近身。

人类食臭有久远的历史，远在用火烧烤以前。多余的食物历久而腐坏，再饿的时候，找不到新鲜的，无奈下只能吃腐臭的，却发现味道不错。以至后来专门发展出臭味的食物。

我们的文明常在无奈中发现另类的光明，臭只是其中之一。蒙古人灭宋而建元朝，废除了汉人当时已承袭几百年的科举。千千万万为求功名而悬梁刺股的读书人，顿时不知所从。其中一大批无奈之下进入了民间艺术——南戏的领域，造成了元曲的繁荣。

瑞安阁巷人高则诚便是当时无奈的读书人大军中的一员，老高空读几十年书，蛋疼无聊之下把民间曲目《赵贞女与蔡生》改写成了《琵琶记》。明李开先说“《琵琶记》冠绝诸戏文”，吕天成《曲品》把《琵琶记》列为“神品第一”……这些其实老高原本都是不敢想的。

很多人不知道《琵琶记》，但知道”我本将心向明月，奈何明月照沟渠“。其实此句即来自《琵琶记》第三十一出 几言谏父：“这妮子无礼，却将言语来冲撞我。我的言语到不中呵，孩儿，夫言中听父言违，懊恨孩儿见识迷。我本将心托明月，谁知明月照沟渠。”老高的老家阁巷在瑞安的东海滩涂边，泥滩平坦，绵延百里，与黄色海水融为一色。在这里，沟渠是没有的，明月可以坦荡地照耀。

而阁巷农家所制的菜齆味道也极美，酸鲜里有月亮的剔透。