蚕豆
农历夏至过后，即进入伏天，天气炎热，故有消署之必要。现代人仗着机电发达，消署无非冷食冰饮。而古代没有冰箱空调，冰窖也只有王公贵族才能享用，普通人度夏多半得仰仗心境和时令蔬果了。
“清明高粱小满谷；芒种芝麻夏至豆”。众蔬果中，当属豆类最应时节。而众豆之中，我认为，又属蚕豆最具清凉境界。蚕豆的别名很多，有佛豆、胡豆、槐豆、倭豆。而在绍兴，蚕豆有个很别致的名字：罗汉豆。之所以有此名，大概不仅是因为其形似罗汉头，更因为其神。罗汉是汉传佛教中融入最多道家逍遥闲适色彩的角色，而蚕豆制成的茴香豆是绍兴最常见的“闲食”，茶馆以之为茶食，酒馆以之为“过酒坯”，故，以罗汉命名蚕豆，是再合适不过的。同样是用以对抗炎夏的食物，冷食冰饮若算是硬碰硬的“物理攻击”，蚕豆则该算是直击心境的“魔法攻击”了。
设想这样的一个夏日傍晚：江南院落里，一张竹椅、一把蒲扇、一碗清粥、一碟五香蚕豆，一抹斜阳、一阵清风……再严酷的夏天，我想也不过尔尔吧。
tips：五香蚕豆制作很简单，新鲜蚕豆洗净入锅，加水漫过蚕豆，再加茴香、桂皮、干辣椒、草果、盐等配料，盖上锅盖煮至水变干，最后关火焖片刻即可出锅。如果觉得新鲜蚕豆带皮不易咀嚼剥皮，或在所在地买不到新鲜蚕豆，可买带皮蚕豆干自行制作蚕豆芽：温水浸泡干蚕豆一天半左右，将水沥干，装入密封袋，每天早晚用清水投一次，密封好，直至发芽就可食用了。相比新鲜蚕豆，蚕豆芽因长芽而皮自绽开，更易食用，且口感软糯易入味。
咸鸭蛋
据说端午节最初起源于夏至日，我觉得是可信的。因为“斗百草”、“采杂药”等风俗似乎都与屈原无关，反而与夏令时的生活息息相关，吃咸鸭蛋也是。实际上，夏时吃咸鸭蛋是有一定科学根据的：其一，天气炎热，鲜蛋不易保存，古人无冷藏条件，蛋加以腌制可保久储；其二，鸭蛋性寒，有清热去燥之功效；再者，炎夏人体脾胃虚弱，易消瘦，而鸭蛋经盐腌制，蛋白质会分解成氨基酸，更易吸收，而咸鸭蛋中又富含的钙、铁，所以旧时人们又把夏令吃咸蛋，称为“补夏”。
吃咸鸭蛋，难免勾起一些儿时往事。脖子上挂个装着咸鸭蛋的小网兜，四处找人斗蛋的情景，可算是对童年入夏的最深刻记忆了。现在人们吃东西讲究，咸鸭蛋都是切瓣而食。而家常吃法会随便些，只敲破蛋头，留出圆孔，用筷子挖着吃，想来也别有闲趣。挖空了的蛋壳还有种有趣的玩法：洗净晾干后，抓来萤火装入其中，口部蒙上薄纱。到晚间，萤火虫在蛋壳里一闪一闪，那是夏日乡间才能享有的美景。汪曾祺先生曾著文记之。
苦菜
苦菜，常被称做“穷人菜”，意思大概是说只有买不起“正经菜”的穷人才会吃。但实际上，中国古来就有吃苦菜的风俗。《诗经》中“采苦采苦，于山之南”的“苦”，指的就是苦菜。苦菜是个庞大的家族，约有几十个不同种类，人们对苦菜之正宗也莫衷一是。北方一般所说的苦菜是指苦苣菜、山苦荬等菊科植物，而今天我们介绍的是浙闽一代山里人家夏令爱吃的苦菜，又叫苦斋婆，学名白花败酱草，属于败酱草科，不同于北方苦菜，产于夏时山野间，性微寒而味苦。这种苦菜在明人鲍山所著的《野菜博录》中被称为“山宜菜”，吃法也记载在其中：采嫩苗叶，煠熟水，浸淘浄，油盐调食。这说的是一种炒法，而浙南山里人则爱用清水煮成苦菜清汤，汤中只放少许盐调味，饮之回味清冽，乃消暑清热佳品。如今，“岁歉而采野蔬”的年月毕竟是过去了。炎炎夏日，“食苦而遨游，泛若不系之舟”。
马齿苋
多肉植物，美丽多姿且不用太多打理，是时下非常流行种养的观赏植物，多为引进品种。而浙闽一代的山村则产有一种本土多肉植物，野生居多，不少人家也有种植，生命力极强，随便一个粗陋盆钵装点田土，往墙头一扔，便基本不用照料，旱涝皆宜。这就是宽叶马齿苋，是非常清凉解毒的夏令蔬菜。马齿览食用方法多样而简单。采摘嫩茎叶洗净，摘去白根，入开水中悼过，可用蒜泥和香油拌食，也可拌入蛋液煎蛋，也可煮粥、烧汤，还可以切碎配以肉末葱姜等制成饺子馅，甚至可以和入面粉蒸成馍饼食用。新鲜马齿苋口感微酸而粘滑，如不喜，可以焯后放置二小时，待有机酸挥发后再食用，则酸味和粘滑度均有所减轻。
兼爱烹饪与种植的朋友不妨在阳台养些，而喜欢爬山踏青的朋友出游时也可留意采摘。是的，马齿苋就是这样一种植物：无论闲居或是悠游，它都能伴你度过炎夏。
